1、干烧鱼的用料 主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。

2、一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。

(资料图片)

3、 作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。

4、 二、做法 （一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。

5、 （二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。

6、汤要没过鱼。

7、 （三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。

8、锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。

9、 三、注意事项 （一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。

10、如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。

11、如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。

12、 （二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。

13、 （三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。

14、为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。

15、 （四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

16、 答案补充 希望楼主这位家庭主妇支持下小弟。

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